甜菜小知識

甜菜作為蔬菜在歐洲較為常見，其根與葉都較常作為食用蔬菜。在中國雖近年已被廣泛種植，開始出現在餐桌上。但不少人仍對其感到陌生，且多將其用于功能性飲料、或將甜菜紅色素作為天然色素使用。本文通過查閱文獻，對甜菜所含成分的相關功效進行介紹。

 

中醫認為甜菜味甘，性平微涼，有健胃消食、止咳化痰、順氣利尿、消熱解毒等功效。從營養素角度來看，含鐵較高，維生素以B12、葉酸為主。現代藥理學研究表明，其提取物具有降血壓、降血糖及抗氧化作用，還對癌細胞具有抗增殖活性。

 

甜菜紅素是一種水溶性含氮色素。從結構上看，甜菜紅素含有芳香環，有豐富的不飽和雙鍵，具有抗氧化活性。