茉莉花的結構
茉莉花的根為須根狀，主根不明顯，須根發達，細瘦叢生，發根能力很強，吸收能力及再生能力強，易于扦插繁殖。在肥沃的壤土或沙壤土上栽培，根系入土深30~40厘米，根幅40~50厘米，新根呈黃白稍帶玉色，老根顏色漸深，由玉色到黃白色、黃赭色、褐黃色和棕褐色。
茉莉花莖直立或近匍匐狀，高1~1.5米，根莖處萌芽力強，在適宜的條件下，全年可不斷萌發新枝、抽生花序。老干呈圓形或近圓形，表面黃赭色或黃褐色，老枝呈青褐色、灰褐色或淺黑色，有濃密的纖細皺紋，形成層白色或淡黃色。主干肉質實心。當年生的幼枝大多為四方形、綠色，有明顯的棱角，有短茸毛，老熟后逐漸消失，并變成黃白色，棱角由方變圓。主干、枝條都有節，老枝節間粗大，并長有凸起的氣根。
茉莉花的葉為單葉對生，葉柄向上稍彎或弧狀，距葉緣僅0.7厘米左右。葉片橢圓形、倒卵形或卵形，長4~9厘米，寬3~6厘米，全緣、邊緣呈淺波狀起伏，先端尖或稍圓，基部圓形或楔形，近于無毛，或只在脈腋內有簇毛。葉膜質或薄紙質，葉脈較明顯。腋芽甚小，新枝由葉腋芽抽生。
茉莉花白色，開放時香氣濃醇馥郁，清雅芬芳。在當年生新枝上開花，頂生或腋生，聚散花序，有花柄，通常每個花序著生3~12朵，最多者可達30朵以上。
