香椿的腌制保存方法

將從香椿樹上采摘的嫩葉、椿芽，拌食鹽腌制而成，其特征是腌制時要加入食物防腐劑和食用堿，要經(jīng)過前后兩道腌制工序和0℃以下存放10天以上的低溫處理、密封包裝等工序。

 

香椿每道腌制工序中都要翻倒腌制品，每道腌制工序之后都要除去鹽漬出的水份。 香椿的椿芽、嫩芽是一種口味清香、富含維生素C等營養(yǎng)成分的食用菜。

 

香椿保存的方法是：用食鹽腌制并加入食用堿、食物防腐劑，提高了保存質(zhì)量，在陰涼通風(fēng)處可存放到來年新香椿上市，依然保持翠綠，口感清香而不霉爛變質(zhì)。

 

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